Prato típico da culinária mexicana, a origem da palavra chilaquiles vem da língua asteca Nahuatl – que significa “pimentões e verduras”.
Segundo Google, tudo começou pelo fato de ter milho na América do Norte levou as pessoas a procurar maneiras de reaproveitar tortilhas velhas. Eles encontraram magia depois de fritar tortilhas em tiras e refogá-las no molho.
A preparação dos chilaquiles varia entre as diferentes regiões do México.
O prato do café da manhã evoluiu para tiras de tortilha fritas guarnecidas com creme, queijo fresco, cebola, abacate, salsa.
Porém existem váriações quanto aos ingredientes, em alguns casos, são acrescentados, carne desfiada, feijão, ovos mexidos e outros.
Mas seja como for o preparo, o povo mexicano tem imenso orgulho destas receitas.
Em 1898, um popular livro de receitas espanhol incluía chilaquiles e ajudou a espalhar sua popularidade fora do México.
Quais os ingredientes do Chilaquiles
Para preparar o Chilaquiles serão necessários:
- 6 unidades de Tortilla de milho
- 4 unidades de Ovo
- 250 gramas de Queijo mexicano asadero
- 1 xícara de Óleo vegetal
- 3 xícaras de Pimenta Pasilla
- 500 gramas de Tomate
- 100 gramas de Cebola
- 1 colher de café de Pimenta do reino
- 1 dente de Alho
- 1 colher de chá de Sementes de coentro
- 1 colher de chá de Caldo de legumes em pó
- 1 colher de café de Orégano seco moído
- 1 colher de chá de Manjerona picada
- 2 colheres de café de Tomilho
- 1 colher de chá de Vinagre
- 1 pitada de Sal
- 1 pitada de Orégano
Como preparar o Chilaquiles
- Prepare os ingredientes necessários
- Lavar a cebola e cortar em grandes pedaços; Remover o tronco, veias e sementes das pimentas; Lavar os tomates e assar todos os ingredientes constantemente
- Bata o tomate, a cebola e as pimentas com ¼ de xícara de água, 1 colher de chá de vinagre, o caldo de legumes em pó e o resto das especiarias. Deve obter um molho espesso
- Esquente uma panela em fogo médio com uma colher de sopa de óleo vegetal. Despeje o molho vermelho que acabou de liquidificar e deixe ferver por 5 minutos sem tampar. Depois desse tempo, retire do fogo e transfira para um recipiente
- Para fazer os nachos, corte as tortilhas em triângulos médios. Coloque meio copo de óleo na frigideira onde fritou o molho e esquente em fogo médio. Quando estiver quente, frite os pedaços de tortilha sem deixar de mexer e junte um pouco de sal e pimenta do reino. Deixe escorrer em papel toalha
- Separadamente, coloque uma colher de sopa de óleo em uma frigideira esquentada em fogo médio. Frite os ovos um a um, tomando cuidado para não quebrar a gema. Tempere com uma pitada de sal e orégano e reserve
- Se o molho já estiver frio, esquente-o. Incorpore os nachos de milho fritos
- Para terminar os chilaquiles mexicanos, sirva uma camada de nachos com molho em cada prato, polvilhe uma colher de queijo ralado e cubra com os ovos fritos. Recomendamos que experimente também com cebola picada e duas colheres de creme azedo.
Fonte da receita – TudoReceitas.com
Para muitos, chilaquiles é um típico café da manhã para outros é aquele famoso lanchinho da madrugada após a volta da balada.
Hoje, esses saborosos petiscos à base de tortilla podem ser encontrados nos cardápios de café da manhã e brunch em todo mundo, principalmente no México e em partes do sudoeste dos Estados Unidos.
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